Tóm tắt lý thuyết bài Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản (Trang 139 – 142 SGK Công nghệ lớp 10) cần nhớ:
I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô…
- Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem…
- Phương pháp khác: Luộc, rán quay.
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền,…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dán nhãn → Bảo quản → Sử dụng.
II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá, cá file đông lạnh, chế biến xúc xích,…
Gia đình: Luộc, rán, hấp….
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi
Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. Cá được bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn.
Bước 2: Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi. Sau khi hấp chín, tách bỏ xương, da, lấy thịt chà xát cho tơi nhỏ rồi đem ép sơ bộ để tách bớt nước.
Bước 3: Làm khô.
Bước 4: Bao gói. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản 90 ngày.
Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoát mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, dán..cắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc.
III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Phương pháp chế biến
- Chế biến sữa tươi.
- Làm sữa chua.
- Chế biến sữa bột.
- Một số phương pháp khác: cô đặc sữa, làm bánh sữa.
2. Quy trình chế biến sữa bột
Sữa tươi đạt chất lượng tốt → Tách bớt một phần bơ trong sữa → Thanh trùng →Cô đặc →Làm khô → Làm nguội → Bao gói →Bảo quản → Sử dụng.
(HTTPS://BAIVIET.ORG)
