Giải bài Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản Trang 142 – 144 SGK Công nghệ lớp 10, phần bài tập Bài 47: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản.
Lời giải bài tập Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản Trang 142 – 144 SGK Công nghệ lớp 10:
I. LÀM SỮA CHUA
1. Chuẩn bị
- Một hộp sữa đặc.
- Một hộp sữa chua.
- Khoảng 400 đến 500ml nước sôi, 400 đến 500ml nước đun sôi để nguội.
- Dụng cụ: cốc thủy tinh, thìa, đũa, chậu, xoong, nồi.
2. Quy trình thực hành
Bước 1: Mở hộp sữa đặc cho vào chậu.
Bước 2: Hòa thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sôi, ½ là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đựng sữa vừa dùng để đong nước), khuấy đều. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40 – 500C là tốt nhất.
Bước 3: Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên.
Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bi ở trên vào cốc thủy tinh hay các dụng cụ chứa khác (30 – 50 ml), đậy nắp kín.
Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng 4-5 giờ.
– Sau khi ủ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa chua trong tủ lạnh dùng dần.
– Sản phẩm thu được là khối đồng nhất, không chảy nước, vị chua dịu, có mùi thơm đặc trưng, ngon và bổ dưỡng.
II. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG)
1. Chuẩn bị
- Đậu nành (đậu tương): 1kg.
- Đường trắng: 1kg.
- Máy xay sinh tố.
- Vải lọc hay túi lọc.
- Xoong nấu, chai, nồi, bếp.
2. Quy trình thực hành
Rửa sạch đậu hạt → Ngâm → Loại bỏ vỏ → Xay ướt → Lọc tách bả, phối chế → Thanh trùng → Sử dụng.
Bước 1: Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, kích thước tương đối đồng đều, loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu bệnh. Vo nhiều lần bằng nước sạch.
Bước 2: Ngâm đậu với tỉ lệ nước : đậu là 2 : 1. Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa đông khoảng 8 đến 10 giờ. Cần thường xuyên thay nước.
Bước 3: Loại vỏ. Tỉ lệ vỏ dưới 1% mới đảm bảo chất lượng sữa.
Bước 4: Xay bằng máy xay sinh tố hoặc cối đá xay với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1. Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn là được.
Bước 5: Xay xong tiến hành lọc bỏ bã hai lần bằng vải mịn. Bả được rửa nhiều lần bằng nước sạch sao cho tỉ lệ đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1 : 9 (làm thức ăn chăn nuôi).
Bước 6: Thanh trùng đun sôi 5 đến 10 phút. Cần chú ý nhiệt độ tránh vón cục, sữa trào và chống cháy. Để nguội là sử dụng được.
III. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ
Học sinh tự đánh giá kết quả theo mẫu bảng.
Ví dụ bảng báo cáo mẫu của chúng tôi:
(HTTPS://BAIVIET.ORG)
